芒果SALSA配香料煎海蝦、香蒜白酒赤嘴貝細扁麵︱你知我知好學網 X BELLAVITA廚藝教室

by Youzi

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平常其實很少在家下廚,有時看到幾位廚藝精湛的友人在Facebook PO親手料理的美食,倒也是有些羨慕他們的好廚藝,剛巧得知BELLAVITA有開設料理教室,就和友人一同報名Marco老師的料理課。

 

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料理教室位於BELLAVITA地下二樓,走進教室看到Marco老師正在專注的擺盤,還以為自己錯記上課時間了。

 

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這一道道擺盤精美的燉飯,原來是Marco老師先做給大家品嚐的前菜。

 

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還好上課前沒吃午餐,不然就吃不下了。

 

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邊用餐的同時,Marco老師開始教大家怎麼煮義大利麵條和熬西式雞湯,雖然義大利麵的實作教學是在最後,但為了讓義大利麵條保有”呼吸”的時間,所以就先煮起來放涼。

 

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開始今天第一道教學,由Marco老師示範的芒果SALSA配香料煎海蝦。

 

芒果SALSA配香料煎海蝦

海蝦

醃料(橄欖油、義大利綜合香料、黑胡椒、鹽)

 

芒果莎莎配料

芒果切小丁

紅洋蔥碎

牛番茄切小丁

橄欖油

白酒醋

黑胡椒

薄荷葉

 

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1. 海蝦以醃料稍微抓醃過。

2. 將海蝦擺在與平底鍋大小差不多的圓盤上。

3. 一口氣將圓盤的海蝦一次放入平底盤中。

 

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不一會兒的功夫,海蝦就慢慢轉紅了。

 

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蝦子全轉紅後就可起鍋,注意到了嗎?蝦頭前方尖尖的部份都已經剪掉了,Marco老師的教法,是將蝦頭前面的尖刺和殼先去掉再下鍋,這樣的好處是可以保留蝦頭的蝦漿,又免去吃的時候還要剝殼的麻煩。

 

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芒果SALSA的示範教學時間,已是九月天過了芒果產季,Marco老師選用的是產季較長的凱特芒果,大約到九月底都還能買到,吃起來較口感Q彈,缺點是芒果香氣比較不足,若是盛夏做這道料理,愛文芒果會是最好的選擇。

 

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切丁後的芒果和紅洋蔥碎、牛番茄丁一同以橄欖油、白酒醋、黑胡椒、糖拌勻,牛番茄切丁前記得要將中間的籽挖出,才不會讓SALSA太多水影響味道。

 

 

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芒果SALSA配香料煎海蝦完成,每位學員都有一道可以品嚐,本來就可口的芒果配上沒有過多調味的海蝦,是道很適合夏天品嚐的開胃菜。

 

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接著是實作教學香蒜白酒赤嘴貝細扁麵。

 

香蒜白酒赤嘴貝細扁麵

蒜頭碎

洋蔥絲

赤嘴貝(可替換為蛤蜊)

白酒

天使麵

新鮮巴西里碎

初搾橄欖油

 

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雖然食材都有工作人員準備好,但蒜頭和洋蔥還是要自己剁碎切絲,別擔心,Marco老師會一個個步驟教大家如何處理。

 

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1. 倒入橄欖油熱鍋後放入蒜頭爆香,再加入洋蔥絲。

2. 洋蔥絲炒至變軟後倒入雞湯。

3. 雞湯煮沸後加入赤嘴貝與切碎的新鮮巴西里(若沒有巴西里也可不放)。

4. 赤嘴貝開殼後先夾起放至一旁。

5. 放入義大利麵條拌炒,待湯汁被義大利麵吸覆完後就可以起鍋。

6. 麵條盛盤後再將赤嘴貝擺盤。

 

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上料理課的好處之一,就是可以學一下外面餐廳是怎麼擺盤義大利麵,不過我的技術實在不好,試了幾次都無法將麵條擺放好看。

 

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這就是我第一次下廚料理的香蒜白酒赤嘴貝細扁麵,或許因為是自己做的就覺得特別好吃,做好的料理可以現場享用,也可以自備保鮮盒帶回家與家人分享,像我就是選擇後者,還頗受家人好評的,看來我也有點可以當小廚娘的天份吧。

 

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你知我知好學網-夏日經典實作料理 BELLAVITA廚藝教室
地址:BELLAVITA B2廚藝教室(台北市信義區松仁路28號)
BELLAVITA廚藝教室 課程:http://uknowiknow.com/bellavita
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*此課程上課日期為 2015.09.27。

無極限的地中海大廚-Marco
擅長中西混搭的主廚Marco(謝長勝),喜歡運用台灣食材,再搭配西式料理風格。
現職:你知我知好學網-地中海料理講師、天母馬可義大利餐廳廚藝顧問
經歷:PASTA-EAST-WEST 紅廚義大利餐廳、喜來登飯店比薩屋義大利餐廳領班、馬可義大利餐廳主廚、馥敦飯店南京館歐風西餐廳領班、小微妙創義餐廳主廚、大地北投奇岩溫泉酒店 “喜歡”義大利廳副主廚
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