歐盟 OurOliveOil 太極計畫 在家也能輕鬆用橄欖油做出健康料理

by Youzi

為保護消費者與推廣橄欖油正確知識,由歐盟出資、結合義大利橄欖種植者國家聯盟(CNO)、義大利橄欖油製造商全國聯盟(UNAPOL)及義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會(UNASCO),共同推動為期3年的「OurOliveOil 太極計畫」,隨時能透過APP輕鬆獲得橄欖油相關知識。

根據衛福部每日飲食指南建議成人每日攝取油脂3-7茶匙,這樣的油脂量很容易達成,但是在外飲食很難控制油質好壞,當然就要在家好好愛自己與家人,富含不飽和脂肪的橄欖油就是最好的選擇之一。

橄欖油的品種非常多,在歐洲橄欖油的分類是依照歐盟EC Reg. 1513/2001標準,根據萃取方式、酸度,將橄欖油分為特級初榨橄欖油、優級初榨橄欖油、低級(初榨)橄欖油、精煉橄欖油、橄欖油、橄欖果渣原油、精煉橄欖果渣油和橄欖果渣油。其中,多酚含量最高、營養價值最高的就屬特級初榨橄欖油。

歐盟制定了PDD和PGI認證,確保特定地區生產的產品在市場上能更容易被識別出來。挑選橄欖油時,可依據下列方式更容易的挑選出高品質的橄欖油。

1、包裝:深色玻璃或不銹鋼
橄欖油應避免長時間曝露在自然或人造光源的照射下,不但味道容易改變,營養成份也會因寪氧化反應而受到破壞。

2、標籤必須包含的信息
根據歐盟法規,橄欖油的標籤中有些信息是強制要包含在內的,包括淨重、原產國、有效期、營養成分和儲存方式。

3、最佳食用期限
橄欖油越新鮮,品質就越好。標籤上標註的「最佳食用期限」不應超過橄欖油裝瓶日期後18個月。

4、特級初榨橄欖油
以冷榨方式從橄欖果中萃取的純天然橄欖果果汁,保留橄欖中珍貴的酚類抗氧化劑和獨有的細膩口感,特級初榨橄欖油屬最健康的橄欖油。

5、歐盟質量認證標誌
歐盟給予一些符合高品質保證的橄欖油品牌正式認證標誌,共有以下三種歐盟質量認證標誌:
.PDO,即原產地名稱保護制度
.PGI,即地理標誌保護制度
.有機標制,即產品生產過程中不使用化學合成物質或轉基因技術 (GMO)

6、標籤具有可追溯性:從橄欖樹到餐桌
一些優質的特級初榨橄欖油的標籤具有可追溯性(含代碼或QR code),掃瞄後提供的即時信息可顯示產品的來源。

7、購買之前要嚐試
若在購買前有機會品嚐橄欖油,以前的感官特徵是典型高品質特級初榨橄欖油應具備的:
氣味:果香味,清新味,青草香
流動性:中等至低流動性
口感:開始有堅果味和柑橘味,之後過度到略微辛辣味;刺激喉嚨的稍微苦澀的以是一個很好的跡象,是來自健康的多酚,具有高抗氧化性。

幾年前迷上料理教室,當時上課的老師正是地中海料理的推崇者,課堂上不但教授如何料理美食,也傳授用油的正確知識,真正好的橄欖油不但可用於烹飪料理,若能接受橄欖油的味道也可以倒一小匙直接飲用。

但對於大多數的消費者來說,想要對橄欖油有更深入的了解,只能透過網路五花八馬的文章,真實度與準確性都有待商確。因此「OurOliveOil 太極計畫」特別推出APP,將最準確的橄欖油資訊集結成冊,傳達最正確的知識,現在趕快來搶先看APP內容吧!

打開OurOliveOil APP,不但有與橄欖油相關的文章,更有教大家如何挑選好的特級初榨橄欖油、儲藏橄欖油正確方式。而且未來還會有相關活動,是不是很令人期待呢!

最棒的是還有APP內還有食譜教學,在家就能輕鬆使用橄欖油做出美味料理,而且都是低油低鹽的天然健康料理喔!

多數人對於橄欖油都會有不耐高溫、只適合輕食烹調的印象,在APP內也特別列出各種常見食用油的煙點,其實橄欖油的煙點是足以應付多數料理的。

坊間較常使用的食用油煙點:椰子油177°C、花生油160°C、大豆油160°C、葵花籽油107°C。若是精煉型食用油煙點會再更高:精煉椰子油205°C、精煉花生油232°C、精煉大豆油238°C、精煉葵花籽油227-232°C。

那橄欖油呢?特級初榨橄欖油195-210°C、初榨橄欖油160-180°C,精煉橄欖油更可達199-243°C。相較之下,其實跟我們常用的食用油煙點差不多,是否有點顛覆你對橄欖油的印象呢?

一般常見烹飪方式的平均溫度,煎為100-150°C、油炸177-191°C、烤箱烘烤160-200°C,其實都是符合橄欖油的煙點。

想要進一步更了解橄欖油的知識嗎?趕快來下載太極計畫OurOliveOil APP吧!

官網:https://www.ouroliveoil.com/zh-ht

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