信義安和站 徠一咖啡 複合式港式茶餐廳︱來自香港道地美食與咖啡香

by Youzi

近幾年經常往返台北與香港,對於港人在台開設的店總是有些好奇,看過不少朋友分享徠一咖啡的食記,便一直默默將徠一放入口袋名單,這回終於有機會一嚐其料理。

徠一咖啡開設在國泰醫院後方巷弄,從捷運信義安和站走來約五分鐘路程,當日從捷運忠孝敦化站走來也不算遠。

門口櫥窗展示了幾台相機,喜愛攝影、對相機有研究的人,肯定會喜歡這裡的氛圍。

牆上展示許多攝影作品,全出自老闆之手,早期老闆在香港是位專職攝影師,同時也是 Leica 收藏與愛好者,在店裡可以欣賞老闆作品,也能一同交流攝影心得。

特別的是,廚房就在店的正中央,老闆料理時還能聊上幾句。

穿過廚房來到後頭用餐區,一整面櫥窗全是老闆長年收藏,不少都是有些歷史的古董機。

在後頭拍照時,親切的老闆娘走過來說,這兩面牆上的的海報也是老闆的作品,原來老闆也曾替不少藝人拍過宣傳照。

秘製煲仔蜜糖餐蛋麵

香港茶餐廳常見的餐蛋公仔麵,出前一丁為底,放上SPAM午餐肉、溏心太陽蛋、花椰菜,用料豐盛、視覺效果也很誘人。

別以為出前一丁只是泡麵就小看它,老闆娘說,這麵煮起來可不簡單,麵與湯要分開煮,才能瀘掉麵條粉味和油味,能讓湯頭更好,也更健康些。

稍煎過的午餐肉,外皮帶有酥香,午餐肉和太陽蛋也是用不同的鍋煎,這一碗麵就能看出老闆對料理的堅持。

人氣大澳海鮮炒飯(TWD 268)

瀨尿蝦乾、大澳蝦醬、干貝、蘆筍、花枝

朋友好愛這道炒飯,粒粒分明的炒飯每口都吃得到蝦醬的鮮味,滿滿的各式海鮮配料。

若是有到過大澳的人,肯定對這蝦醬香氣不陌生,老闆娘說,這可是他們特地從大澳帶回來的地道食材。同樣來自大澳的便是瀨尿蝦乾,享受大澳充足日光的照耀,讓瀨尿蝦乾特別有海鮮滋味,這款炒飯的鮮美,絕對能成為心目中最好吃的炒飯名單之一。

法式雞腿排(兩支)(TWD 198)

雞腿肉鮮嫩多汁,一旁還放了些雞肉塊,原來是料理時切下的邊角肉,不浪費的一同加入料理行列。

招牌檸檬雞翅(五支)(TWD 188)

帶有檸檬與蜂蜜香氣的雞翅,外酥內嫩,味道甚好。

看不到的牛腩湯麵(TWD 200)

有些香港食肆習慣將料放在底部,剛煮好的麵條舖在上頭,以防麵條浸在湯裡太久,破壞Q彈口感。

同樣來自香港的蝦子麵,口感彈牙帶點蝦子的鮮味。

牛腩燉煮到軟爛,帶點些許油脂吃起來不會太乾,份量不少。

這湯頭絕對是不得不試的精華,剛上桌時淺嚐一口,馬上驚艷的叫朋友們趕緊嚐嚐,沒有多過人工調味香精的湯頭,喝起來順口,很像我在香港非常喜歡的牛腩店華嫂清湯腩的口味;好奇問了問老闆娘,這湯頭是否跟華嫂一樣是用大量蘿蔔煮的,老闆娘說,一開始的確是,但台灣蘿蔔有季節性,為求口味的一致性,他們試了許多食材,最後才找到用常年都能取得到的蔬菜來熬煮,難怪,這湯頭會如此鮮甜。

用餐至今,仍不時會想起這湯頭的美好,這道絕對是讓我會想再訪的理由之一。

港式手工蛋撻(兩個)(TWD 38)

現烤手工蛋撻,送上桌時還非常燙手,有別於葡式蛋撻的酥皮,外層是傳統港式蛋撻的塔皮,滑嫩內餡,小小一顆可以滿足想吃甜點的胃,又不怕吃太多會過量。

港式火腿西多士(TWD 138)

一般常吃的西多士,多半裡頭是塗抹花生醬,這裡則是夾著火腿和起司的新吃法。

沾了蛋液的吐司,金黃酥脆。

吃西多士記得要切成九宮格狀,溶化的奶油液會順著切痕流下,每一塊都能嚐到同樣滋味。吐司夾層流動牽絲的起司格外誘人,最上方再淋上煉乳,甜鹹甜鹹的滋味,既是甜點、也是能飽肚的小食,

原創氣泡黑鑽冰咖啡(TWD 138)

看似一般咖啡,喝起來卻帶了點啤酒的錯覺,原來是黑咖啡與氣泡水的結合,非常特別,適合喜歡嚐鮮的人。

焦糖瑪奇朵(TWD 148)

「Macchiato 原意是染色的牛奶,一定要能看到咖啡的顏色,如果用不是透明的玻璃杯裝,妳就跟老闆退貨。」送上桌時,老闆娘是這麼說的。與坊間常見的焦糖瑪奇朵不同,奶泡上並沒有淋上大量焦糖,但喝起來卻有淡淡焦糖香氣,原來咖啡豆在烘製時便加入焦糖香氣,味道更自然清香。

紅茶拿鐵(TWD 148)

混合兩種紅茶茶葉與新鮮牛奶,加入些許黑糖,滑順的絲絨口感與淡雅香甜,喝起來非常順口。

手工冰滴咖啡(TWD 198)

外型流暢的特殊瓶子,中間挖洞放入冰塊,維持咖啡的冰涼、也不怕冰塊融化稀釋咖啡香氣,只是這瓶子倒的時候可得留意方向,粗心的我一不小心倒反方向,融化的水就這麼倒了出來。

冰滴咖啡源起於荷蘭,以冰水低溫萃取咖啡的芳香,所需時間比沖煮久,經過幾小時萃取,還得將咖啡密封在玻璃瓶裡,放置冰箱一到三天,經過發酵的咖啡味道更加甘甜順口,餘韻留香。

徠一咖啡的冰滴,剛入口帶點酸,與唾液混合後隨即轉換為香甜,少了黑咖啡難以入口的苦澀。

剛到訪時很幸運遇到老闆正在專注的手沖咖啡。

細口壺控製水流,一圈一圈的讓咖啡粉充分瀘泡,瀘網上一層咖啡油脂,正是咖啡香醇的關鍵之一,從這咖啡油脂便能看出這是杯高水準的手沖咖啡。

手沖經典極品咖啡(TWD 198)

餐點用的差不多、準備離席時,老闆品了品我們剛到時手沖的咖啡說:「這個時間剛剛好」,拿了咖啡和整杯冰與我們分享。

手沖後靜放一段發酵時間,這時間的掌控全靠經驗與專業。有別於冰滴咖啡第一口的酸味,帶了些許苦澀,在口裡暈開成香醇,冰滴咖啡已經夠令人讚賞、這杯彙集老闆多年經驗的手沖咖啡,更是令人著迷。

走進徠一咖啡,像是走進朋友家中一樣自在,用餐當時不少客人都這裡的熟客,老闆娘親切的問今天想吃些什麼,特別的是,客人們都選擇讓老闆作主,老闆娘則是細心的記著熟客們的喜好,像是這天的一位先生對蛋過敏,不用提醒,老闆娘就出聲讓老闆記得別放蛋,這樣親切如家的氛圍,在繁忙城市已難尋覓,老闆說:「什麼叫無菜單料理?回到家吃媽媽的菜,不就是無菜單料理嗎」。


徠一咖啡
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷26弄31號︱顯示地圖
電話:02 2706 1008
營業時間:11:00 AM – 21:00 PM
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