無菜單日本料理向來深受饕客喜愛，享用美食的同時亦能享受師傅帶來的驚喜。這日來到捷運大安站附近的佐樂壽司，恬靜的用餐氛圍，下班後和朋友來此用餐聊天，更顯舒適。
❖ 本文為餐廳合作邀訪
佐樂壽司近捷運大安站，步行過來約莫五分鐘。無菜單料理分為800、1500、2000三種價位，除了無菜單料理外，亦有提供單點壽司、烏龍麵、丼飯…等選擇。
店內分為一般座位與板前座位（吧檯區），若是無菜單料理建議選擇板前座位，可以看見師傅精湛廚藝，有時還能與師傅聊上幾句。
精選日本酒單與今日海釣鮮魚就寫在黑板上，價格透明公示。
選擇吧檯座位，每道料理上桌時師傅都會特別解說，這也是日本割烹料理迷人之處。這次我們選擇兩套800元的無菜單料理。
章魚腳打頭陣，厚實帶有Q度的章魚腳，帶些醬漬口味，做為開胃菜十分稱職。
此時是櫻花蝦的產季，新鮮櫻花蝦炸過後舖在鮮脆生菜上，微脆帶香，淋上不會太過搶味的和風醬，清爽開胃。
肉質緊實的剝皮魚，若切的太厚會嚼不動，因此特別考驗師傅的刀工，薄片可透微光的魚生，上頭以海膽和醃漬紅蘿蔔泥點綴，亦能增添氣味。
關竹筴魚肉身緊實Q彈油潤，輕沾點薄醬油搭配新鮮現磨的山葵，簡單美味。
第一次吃到生的櫻花蝦，原先擔心會帶有腥味，或許是有醬汁漬味的關係，味道竟意外清爽。
蒸蛋般光滑的茶碗蒸，裡頭加了蛤蜊添鮮味。
喜愛海釣的爸爸有時會釣上幾尾赤鯮，肉質緊實的赤鯮算是海釣魚中的高檔魚獲，多數都是煮湯會油煎，倒是第一次吃到以握壽司的方式料理。對了，赤鯮是一人一貫，為了拍照好看才將朋友的擺在一起。
800元的無菜單料理，其中有一道熱食可選擇烤鮮魚或安格斯牛，兩人用餐的我們各選一套，兩種菜式均能品嚐到。
烤過的紅目鰱肉質細緻，火候剛剛好保留魚肉的多汁鮮味，一般附有白胡椒鹽與檸檬，可以自己喜歡搭配。
同樣是以火烤方式料理的安格斯牛，紅潤色澤，吃起來不會太乾柴、細嫩多汁。盤底舖了些菇菌，可以搭配著吃。
一旁的馬鈴薯泥細緻令人驚艷，師傅聽到我對朋友大力稱讚，便建議可以在牛肉中包上一些薯泥，味道會更有層次。好奇一試，味道完全不同，多了些奶香味，一個小小的配料便能嚐到兩種不同口味。
吃到熟食時，心想料理應該出的差不多了，接著又看到師傅開始捏另一貫握壽司，又開始期待會端上什麼驚喜。
刷上特製醬計的花枝握壽司，口感和味覺都不錯。
焦糖鮭魚握壽司是今天最喜歡的料理，肥油的鮭魚灑上糖粒後大火快速炙燒，讓表面焦糖化，與鮭魚交織成入口即化的鮮甜。
小丼飯上頭舖了黑鮪魚塊與蟹肉，將上頭那一株葉子摘下後攪拌，味道甚好。
看似像長崎蛋糕的江戶前厚蛋燒，是日本居酒屋常見的料理，台灣倒是比較少見。不加一滴水，只以蛋、山藥泥、蝦子…等烘製而成，甜而滑細的口感，非常特別，會讓人想再多吃一塊。
處理生魚片時總會切下一些不規則的魚肉，這些魚肉不浪費的煮成清爽味噌湯，隨手一舀就是滿滿的魚肉。
原以為厚蛋燒就是這日的甜品，原來真正的甜品是胡麻豆腐。偏硬的豆腐口感，與上頭的堅果們一起入口，口感上更有層次，淡雅胡麻香不會太過甜膩。
這日用餐店內幾桌常客，悠閒自在的與師傅聊上幾句話家常，來到佐樂壽司有種到了朋友家用餐的感覺，端上好料理、空閒與師傅輕鬆聊天，很適合下班後來這一解上班煩悶。
佐樂壽司 Omakase
地址：台北市大安區大安路一段192號（顯示地圖）
電話：02 2704 8200
營業時間：11:30 AM – 14:00 PM，17:30 PM – 21:30 PM，週一公休
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