牛肆溫體牛肉鍋 每日台南直送新鮮現宰溫體牛︱行天宮美食

by Youzi

深受老饕喜歡的台南溫體牛肉湯,現在台北也吃得到了!

牛肆溫體牛肉鍋特別選用當日鮮宰直送的溫體牛肉,搭配蔬果長時間熬煮的鮮甜湯底,交織成令人難忘的好滋味。店內也有不少特色小食和烤物,洋蔥煎烤生牛肉、慢燉頰肉、炙燒骰子牛沙拉都是大受好評的人氣推薦。

❖ 本文為餐廳合作邀稿

牛肆溫體牛肉鍋位於吉林路上,附近捷運站為行天宮站或中山國小站,步行均需十幾分鐘。木質招牌帶點日式居酒屋的風味,在這一排店家中特別醒目。

店內同樣走日系風格,木質桌椅與溫黃燈光,整體氛圍令人感到舒適放鬆。

牆上掛著的簾子,標示著牛隻各個部份的名稱。

店內不時有些驚喜菜式,這日來有限量供應的洋蔥煎烤生牛肉,可惜不太敢吃生牛肉,不過店內值得一嚐的小食不少,就改嚐點別的。

每日從台南新鮮直送的現宰溫體牛,特別選擇油花均勻的花肉。

點餐後師傅才會依份量切肉,均勻混合肥瘦部位,讓牛肉吃來肥潤不柴,這有時運氣好,還能吃到特殊部份的上等肉。

以牛骨和牛肉每日熬煮的高湯,放入紅白蘿蔔、洋蔥、玉米…等蔬果提味,味道自然鮮甜。

牛肉爐小鍋(2人份)(TWD 600)

盛在銅鍋中的湯底已包含牛腩、蝦丸、魚餃、玉米、豆腐、紅白蘿蔔、蕃茄、高麗菜等食材,越煮湯頭越甜美。

琥珀色湯頭清澈如鏡,湯一滾就先盛碗湯嚐味道。蔬菜清甜帶點牛肉香,好喝極了,若不是怕吃不完,真想放把冬粉煨一下,或留點胃、留點湯,用來煮些雜炊做個 Happy End。

牛腩肉與加點的牛筋,這兩樣有著顛倒特性的食材,牛腩肉煮久怕鬆散肉柴、牛筋則是非得久煮才能軟嫩入味,兩者在牛肆的巧手下,各自呈現最美味的狀態,牛腩肉嫩而不柴、牛筋軟不韌。

上選溫體牛肉(1人份)(TWD380)

主角來了!紅潤的手切溫體牛肉,每日從台南現宰新鮮直送,輕涮幾下即可品嚐。

加點的牛尾,帶點豬腳與豬尾般的Q彈與嚼勁。

同樣來自台南的蝦丸與魚餃,飽滿多汁。

桌上附了一小瓶米酒,倒入幾滴在湯裡,可以讓湯頭更有層次。

亦可模式台南牛肉湯的吃法,將牛肉放在碗中、沖入滾燙高湯,牛肉瞬間轉為誘人玫瑰色,肉質更為鮮嫩。

台南人道地吃法的醬料區,薑絲、醬油膏、豆瓣醬,甜鹹沾著牛肉吃還挺對味的,不過還是愛原味多些,食材新鮮不需特別沾醬就很美味。

慢燉頰肉(TWD 250)

富有嚼勁的牛頰肉,慢燉至軟嫩,細細咀嚼滿口都是牛肉香。

炙燒骰子牛沙拉(TWD 280)

這道令人驚艷的沙拉,剛炙燒出爐的骰子牛用的是安格斯牛,師傅說,曾經也嚐試過用溫體牛,但少了進口牛熟成處理的過程,口感鮮嫩卻不夠有嚼勁,雖美味但那口感就是不對,最後改使用安格斯牛,才讓口感和美味達到和諧。很欣賞師傅不古板的料理態度,並未因為是溫體牛專賣店就固執的不思變通,才得以口福品嚐到料理最適合的狀態,而這也是店內唯一使用進口牛的料理。

帶點嚼勁的骰子牛卻又不會太柴,越嚼越香,即使放涼了都好吃,份量也不少,搭配酸甜的巴薩米克醋,非常開胃。


金萱 台茶12(TWD 60/瓶)

選自阿里山樟樹湖的台茶12,茶香回韻,清香甘醇。

牛肆溫體牛肉鍋湯頭真的令人念念不忘,香甜而不膩,大熱天來吃也不覺得燥熱,師傅說不少客人都會特地前來打包鍋底回家慢慢享用,下回若想吃溫體牛肉爐,不用大老遠跑到台南,就來牛肆報到吧。


牛肆溫體牛肉鍋
地址:台北市中山區吉林路422號(顯示地圖
電話:0905080026
營業時間:17:00 PM – 23:00 PM,週一公休
連結:牛肆溫體牛肉鍋 Facebook


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