台北知名的無菜單料理選擇不少，常見的日式、西式、創意料理外，你知道連涮涮鍋也有特製的無菜單料理嗎？崔官霸氣鍋特選頂級食材，店內能一次品嚐到帝王蟹、龍蝦、日本A5和牛、美國Prime牛、桂丁雞、匈牙利綿羊豬等高級食材，搭配多樣化的湯底，可選擇單點套餐、或是客製化的無菜單料理，無論哪種選擇絕對都能滿足饕客味蕾。
❖ 本文為餐廳合作邀訪
這日來到崔官霸氣鍋錦州店，位於熱鬧的林森北路一帶，豪邁的大招牌完全符合霸氣二字的風格。營業時間至凌晨一點，是林森北路、中山區宵夜好去處。從門口經過就能看到櫥窗內活跳海鮮和進口肉品。
櫃檯擺放著日本和牛認證標誌，品質掛保證。
候位處有許多可愛標語可以拍照打卡。
仔細一看，這裡的牆面居然是各式麻辣鍋香料，看來麻辣鍋湯底也是這的主打之一。
店內空間比預期大上不少，就算是兩人用餐也幾乎是給四人桌，用餐空間舒適寬敞，不用擔心點太多料桌面擺不下。一旁還有包廂區，適合家庭聚會、商業用餐。
醬料區除了常見的調味料外，自製沙茶、蒜頭辣椒、柚子醬都是特別的口味選擇，不過這天倒是都沒用到醬料，因為食材太新鮮，原味吃就很誘人。但若是愛沾醬的人，千萬別錯過自製沙茶。
這天特別體驗了崔官霸氣鍋的無菜單料理，可以事先預約，也可以現場與服務人員溝通預算、不吃的食材，1000元/人起跳就能享用專屬的澎湃好料。
湯底選擇了麻辣與原味。原味湯頭是以豬骨與雞骨熬煮三天後，再加入甘蔗和大量蔬菜熬出自然香甜，特別適合用來煮海鮮類的食材。
麻辣湯底則是以原味湯底為基底，再加入獨家調配的香料熬煮，裡頭當然少不了麻辣鍋必備的鴨血，果凍般鮮嫩口感，出乎意料的好吃。
鴨血的好朋友豆腐也很推薦，吸足了麻辣湯的香氣，不用沾醬就很夠味。
兩人一套的菜盤份量不少，有些適合放在麻辣鍋底內的火鍋料，像是魚板、各式丸子、豆皮等；後方則是當季的新鮮蔬菜，則是適合放在原味湯底，湯頭越煮越鮮甜順口。
美國安格斯自然牛霜降 (Prime) & 美國安格斯自然牛雪花 (Prime) ，每一片都帶有一定厚度，吃起來特別過癮也更能嚐到牛肉的好品質。
美國安格斯自然牛霜降 (Prime) 油花較少、口感軟嫩，依個人喜好輕涮幾下就能嚐到最佳口感。
美國安格斯自然牛雪花 (Prime) 油花分佈均勻，不用擔心吃多了會膩，口感也更為嫩口。
第一次在涮涮鍋店內吃到桂丁雞，先炙燒過的外皮，不用擔心下鍋煮後外皮會分離或不見，也能增添雞肉香氣，從這點小心機就看得出店內對食材的掌握度與用心。
近幾年高檔日式料理店都愛用的桂丁雞，被喻為全台第一夢幻土雞，肉質不但鮮嫩且是生食等級，能在涮涮店裡用享用，真的是一大滿足。
桂丁雞皮薄肉多汁，肉質紮實鮮甜卻不柴，建議煮原味湯頭最能嚐到桂丁雞的鮮美。
豪邁的七海遊龍海鮮盤，龍蝦加上六種不同鮮蝦與蛤蠣，上桌時連隔壁桌都投以好奇目光。
服務人員特別交代，因為蝦子太大隻，下鍋時先煮蝦頭的部份，三分鐘過後再整隻入鍋，這樣才能嚐到最佳口感，以免蝦頭沒熟、蝦身已老。
一盤還有附沙漏，一圈就是三分鐘，不用自己那麼辛苦的計時，方便又貼心。
第一輪先煮了花蝦、藍蝦、草蝦。
花蝦本身味道比較清淡建議先吃，以免被其他蝦的味道給蓋過。有機養殖的藍蝦鮮味最重，肉質緊緻是這三款裡最為喜歡的。草蝦則是口感則是中間值，Q彈爽脆。
第二輪則是紅蝦、明蝦、大草蝦。
紅蝦肉質是所有蝦裡最嫩的，記得蝦身別煮太久，以免肉質變粉破壞了口感。Q彈的明蝦口味則是最為鮮甜。最後是大草蝦，比起前一輪的草蝦口感更為爽脆。
新鮮蛤蜊無沙無腥臭味，建議可以一開始就先煮，湯頭會更鮮甜。
今晚的重頭戲龍蝦，上桌時已經將整隻龍蝦從中剖半，半透明肉身煮至白色就可以起鍋享用。
新鮮龍蝦用筷子就能輕鬆把肉挑起，龍蝦肉彈牙鮮美，味道好極了！若是預算充足，非常推薦可以點隻龍蝦犒賞一下自己。
甜點是明治雪糕，有不同的口味的可以自己挑選，我們分別選了牛奶巧酥雪糕 & 巧克力雪糕，用雪糕為這豐盛一餐畫下句點。
崔鍋霸氣鍋 錦州店
地址：台北市中山區錦州街48號（顯示地圖）
電話：+866 2 2568 3791
營業時間：MON – SUN 17:00 PM – 01:00 AM
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